Primero te explico cómo se limpian los chipirones, y después pasamos a la receta. No es tan difícil como parece, pero estoy segura de que mucha gente (entre los que me incluía hasta ahora) no compra calamares porque no sabe muy bien cómo limpiarlos. Mira la galería de imágenes que te va a ayudar a entender el proceso. Puedes leer el resto de la receta y limpiar los calamares mientras empiezas a pochar la cebolla para la salsa y la cebolleta para el relleno y vas adelantando.

- Primero separa la parte de las patas del cuerpo. Con las patas te saldrán también las tripas y el músculo del bicho.

- Tocando lo que cuelga de las patas notarás una parte más durita que es el músculo y se puede aprovechar para el relleno. Sepáralo con los dedos y reserva en un plato.

- Quedarán las tripas colgando de la parte de las patas. Corta con una tijera por detrás del ojo (muy rico todo, lo sé) y desecha tanto ojo como tripas.

- En medio de las patitas notarás como una bola dura que es el pico o la boca del chipirón. Quítala con los dedos y deséchala.

- Reserva las patittas limpias con los músculos.

- Recupera la parte del cuerpo que hemos separado al principio. Si tiene pluma (una especie de plastiquillo con forma de pluma), la sacas y la desechas. 

- Quita con los dedos las aletas, y las reservas son las patas y los músculos.

- Tira de la piel y pela el cuerpo.

- Mete un poco el dedo dentro del calamar para limpiarlo con el agua corriente.

- Ve haciendo dos montones distintos: uno con los cuerpos que luego rellenaremos, y otro con las patas, los músculos y las aletas, que luego picaremos y cocinaremos junto con el relleno de los chipirones.

- ¡Ya tienes un chipirón limpio! Así con todos. ¡Ánimo! Mientras los limpias te haces la salsa y parte del relleno, verás.

Aunque vas a ir haciendo la salsa y el relleno a la vez, he puesto las imágenes en galerías distintas para que se entiendan mejor.

- Pon las rodajas de pan a remojar con el vino blanco.

- Pon el huevo a cocer en agua hirviendo 10 minutos.

- Cuando la cebolla de la salsa esté bien dorada añade el pan remojado en vino y remueve. Añade el tomate frito y la sal o dos pastillas de caldo. Pon un chorrito de vino blanco y deja hervir un par de minutos para evaporar el alcohol.

- Añade un poco de sal.

*Consejo de la Nana*- No te pases con la sal porque el jamón ya es salado de por sí.

- Pica el huevo duro y añádelo al relleno.

- Déjalo enfriar un poco y procede a rellenar los calamares con una cucharita.

*Consejo de la Nana*- También puedes hacerlo utilizando una manga pastelera.

- Cierra cada uno con un palillo como se ve en las fotos para que lo puedas sellar en la sartén sin que se salga el relleno. No los llenes hasta arriba, sólo 2/3 del tamaño del chipirón.

*Consejo de la Nana*- Este plato, igual que los callos, está más rico si reposa un día en la nevera.

¡Habrá que hacerle caso a la Nana!